Итальянский трюфель Tartufi del mugello

Итальянский трюфель знаменит на весь мир. Главные столицы Италии:

• Альба (Пьемонт)
• Сан Миньято (Тоскана)
• Акваланга (Марке)

Но в наших краях тоже растет знаменитый белый трюфель Tuber Magnum Pico.

Мать моей свекрови была тартуфайей. У них было две собаки и в доме  вечно пахло трюфелем. Только самый ценный трюфель Tuber Magnum Pico был аккуратно завернут в бумагу и плотно закрыт в стеклянной банке.

Свекр возил  их на продажу в рестораны Милана и Флоренции.

Поэтому запах трюфеля они запомнили на всю жизнь и сейчас отказываются  и даром от блюд с этим престижным грибом. А я с ума схожу от этого шлейфа!

Виды трюфеля в Италии

Tartufo bianco Tuber Magnum Pico — самый дорогой и ценный в мире трюфель. Сезон: с 10 сентября по 31 декабря

Tartufo Bianchetto (TUBER BORCHII VITT) — тоже белый, но намного дешевле и менее ценный. Сезон: с 10 января по 30 апреля

Tartufo Nero Estivo (TUBER AESTIVUM VITT.) — летний черный трюфель. Также его называют Scorzone. Сезон: с 1 июня по 30 ноября

Tartufo Nero Moscato e Brumale ( TUBER BRUMALE VITT/ VAR. MOSCHATUM DE FERRY ) Сезон: c 1 января по 15 марта

Tartufo Nero Pregiato ( TUBER MELANOSPORUM VITT) — ценный черный трюфель. Сезон: с 15 ноября по 15 марта.

Tartufo Nero Uncinato Tuber Uncinatum — черный трюфель Сезон: с 1 октября по 31 декабря

Традиционные блюда с трюфелем

Яичница с трюфелем — идеальное сочетание.

Свежая паста на яйцах. В Альбе — это традиционная паста Tajarin . Там вообще на 100 грамм муки идет 3 желтка. В Тоскане же на 100 грамм муки 1 яйцо.

Читать также: Рецепт свежей итальянской пасты от шефа Кристиан Борки

Терки для трюфеля — лучший подарок для любителей этого ценного гриба. В Скарперии, городе ножей, каждый производитель делает свою фирменную терку, но у Artigiano они самы шикарные.

Читать также: Производитель ножей Artigiano