Премиальное каштановое мороженое из Муджелло, символ нашей долины. Оно напоминает по вкусу традиционный осенний десерт из каштановой муки – кастаньяччо. Состав мега натуральный – свежие сливки, молоко, смесь сахаров, каштановая мука ( которая является натуральным загустителем), грецкие орешки (или же кедровые пиноли), оливковое масло, изюм. Это очень вкусно и необычно, особенно, если знакомы с данной выпечкой.
Местные жители Муджелло сами в восторге. Не каждый ещё доедет до горной местности, через узкую дорогу серпантин. Именно по ней лихачат байкеры из соседнего региона Эмилия-Романья в Тоскану через долину Муджелло региона Тоскана. Практическина границе между двумя регионами находится талантливый мороженщик Le Delizie .
В 2016 году Алессио Каламини представляет это мороженое на международном конкурсе в Палермо и выигрывает первое место!
Алессио занимается 15 лет производством артижанального мороженого Gelato Artigianale
Итальянское джелато ( мороженое) артиджанале artigianale ( ремесленное), то есть максимально натуральное. Конечно, часто недобросовестные производители пользуются этим “волшебным” словом, чтобы подороже продать свой товар. Тут нужно знать производителя.
Долина Муджелло знаменита своими каштановыми рощами. В северной части Alto Mugello находится небольшой городок Фиренцуола, который практически изолирован от цивилизации. Почти 5000 населения проживают вокруг природных гор, холмов, где растет престижный каштан, защищенный знаком качества IGP – Marrone del Mugello IGP. Именно муку из этого сорта каштан Алессио использовал для своего мороженого.
Читать также: Джелатерия Badiani
Каштаны высушиваются на чердаках специальных каменных домиках в лесу, где сорок дней тлеют дрова. После этого их очищают от кожуры и перемалывают на каменных жерновах старинной водяной мельницы.
На выходе получается насыщенная мука с ароматом дымка и приятной консистенцией . С конца ноября в Муджелло пахнет каштанами и ароматной выпечкой из каштановой муки. Вековые традиции и труд ремесленников, которые поддерживают долгий путь производства несмотря на конкуренцию промышленной продукции. Но истинные гурманы, любители ищут именно эту настоящую муку.
Джелатерия ( так называют лавки, где производят мороженое) находится в самом центре средневекового городка Firenzuola
Помимо мороженого хорошего качества вы можете приобрести у них настоящую ремесленную муку высушенную дедовским способом и перемолотую на водяной мельнице. Также у них продается мука из древних сортов пшеницы горного производителя Susanna Это престижные производители, которых и без сайта знают. Действительно у них только фейсбук есть. Советую купить муку каштановую и простую, которая совсем непростая! Сами итальянцы охотятся за такими качественными продуктами, которые продаются в ограниченом количестве и не дешево, конечно. Но это самая живая еда, до которой не дошел промышленный прогресс. Тут остаются незыблемыми традиции, ручной труд и время, которое потрачено и имеет свою ценность. Деревенский люкс!
Алессио со своим братом Лоренцо создали нишевую продукцию. Например, традиционные печеньки цуккерини из Фиренцолуолы – это песочное печенье, которое покрыто домашним ликёром Алкермес. Конфитюры, кремы типа сабайон, на яичных желтках с добавлением десертного вина винсанто.
Читать также: Любимое мороженое Екатерины Медичи в джелатерии Badiani
