Фундучный пирог давно мне снился! Впервые попробовала его в Пьемонте и не смогла забыть. Не многие знают, что самый элитный фундук производят именно в этом регионе.
Слышали про нутеллу? Глупый вопрос! Знаменитая фундучная паста продается во всем мире. Да и слово состоит из двух частей Nut – орех Ella – окончание в итальянском языке, обозначающее женский род. Изобрели ее в Альбе, регион Пьемонт. Я к тому, что фундук уже символ этого региона. Нутелла, конечно, не показатель качества, но своего рода намек, что “в наших банках лучший в мире фундук!”. Хоть и 13%. Но это другая история.
Главное запомните, что самый изысканный, насыщенный по вкусу и идеальный по всем параметрам кондитерских экспертов это пьемонтский фундук. Соответственно, в этом регионе делают вкуснейшие фундучные лакомства: фундучный крем, шоколадки, печенья и пироги!
Рецепты, которые давно укоренились в том или ином регионе, очень ценные. Это традиции, вкусовые привычки. Это классика, к которой привыкли местные жители и вкус, который останется в памяти надолго даже для итальянского туриста. Я бы сказала особенно для итальянского туриста.
Конечно, для рецепта нужен пьемонтский фундук или мука из него, но я думаю спокойно можете заменить на ваш доступный орех. В Тоскане, например, особо не найдёшь этот специалитет. Я периодически заказываю его напрямую у производителей Cascina Masueria. У них высочайшее качество фундука.
Рецепт я взяла у местных жителей – у Оли из Пьемонта.
Оля эксперт по этому региону и с удовольствием делится рецептами местных блюд. Талантливая подача через призму диалога с местной синьорой Мариучей растопит ваше гастрономическое сердце!
Здорово, правда?! Теперь делюсь рецептом в моем исполнении. Я сделала незначительные корректировки.
Ингредиенты :
- 180 гр фундучной муки ( в рецепте 150 гр обжаренных орехов измельчить в блендере в муку)
- 150 гр сахара
- 3 яйца
- 30 гр размягченного сливочного масла ( ура! немного!)
- пакетик разрыхлителя обычно 16 гр ( я добавила 10 гр)
- 1 ст ложка какао ( у меня было како с приличной горкой)
- 2 ст ложки пшеничной муки ( это уже я добавила и в следующий раз планирую сделать также).
Готовим:
Print Готовим
- Взбить желтки с 75 гр сахара. Добавить мягкое сливочное масло и тоже взбить
- Соединяем 75 гр сахара с фундучной мукой. Отдельно взбиваем белки.
- Соединяем готовые взбитые желтки с фундучной мукой и сахаром. Добавляем 2 ст ложки пшеничной муки.
- Добавляем ложку какао и разрыхлитель. Все тщательно перемешиваем. У вас получится плотная масса.
- В эту массу добавляем взбитый белок. Не пугайтесь, что масса твердая. Постепенно вмешивая она станет жидковатой.
- Я использую пергамент в стандартную форму для выпекания. Выкладываем массу и в духовку на 30-40 мин при температуре 175С
Этот вариант пирога максимально вкусный, насыщенный и, конечно, неэкономный так как на выходе небольшой пирог на ценной фундучной муке. Практически без глютена. Но я признаюсь, что именно такой десерт я ела в Пьемонте и постоянно искала достойный рецепт.
Есть и другой вариант с мукой в равных пропорциях. Если я буду довольна результатом, то обязательно поделюсь с Вами.
Читать также: Печенье “Розы пустыни”
