Кролик с розмарином

Кролик с розмарином это вкус Тосканы. Ранее у меня кролик ассоциировался с тушеным мясом в сметане. А эта вариация от моей свекрови и я гарантирую, что вы будете в восторге.

У меня было два бедра. Обычно передние лапки самые нежные, а задние бедра суховатые и жесткие. Тут же у вас получится нежное мясо в ароматной глазури.

Вам понадобится:

• 2 бедра кролика
• 3-4 пучка розмарина
• 2 ст ложки оливкового масла
• соль, перец
• половина овощного кубика
• 3 зубчика чеснока без сердцевины

Как видите, ингредиентов мало, и чтобы получился именно тосканский кролик, конечно, обязательно взять оливковое масло и розмарин. Вы можете заменить другими травами и маслом, но это будет уже другой вкус, история не про Тоскану.

Сделайте начинку из иголок розмарина, чеснока, соли и перца. Размельчите хорошенько ножом.

Убирайте сердцевину у чеснока, потому что она мешает пищеварению. А вот целый зубчик отлично подойдёт для придания аромата во время тушения

Разрезаем бедра, чтобы получились карманы. Фаршируем ножки начинкой и выкладываем в глубокую кастрюлю с маслом, веточкой розмарина и зубчиком чеснока. Обжариваем мясо до золотистой корочки со всех сторон. На среднем огне. Главное, чтобы мясо не горело сильно.

Как только мясо зарумянится со всех сторон, добавляем овощной кубик и заливаем кипяченой водой, чтобы она покрывала мясо наполовину. Оставляем тушить на 1 час. Сначала на среднем огне минут 15. Потом на слабом минут 40 под крышкой. Крышку постоянно открываем и проверяем соус. Со временем он станет густеть.

У меня кролик приготовился отлично, но очень сильно загустел соус до карамельной консистенции. Не проблема! Я вынула мясо и добавила немного воды. На слабом огне, постоянно помешивая образовался густой соус. Обязательно поливаем и украшаем свежей веточкой розмарина.

Заметили какой соус? Никаких сливок, сметаны. Именно эфирные масла розмарина с оливковым маслом создают такую карамельную консистенцию. Минимум ингредиентов и насыщенный аромат, который дополняет вкус кролика. Полная совместимость.

Мясо получается сочное и ароматное. Советую подавать с пюре или с салатом. На мой вкус идеально с бокалом холодного белого сухого вина с хорошей кислотностью. Или же классический вариант Кьянти Классико.

Читать также: Рецепт телятины на кости