Гастрономическая выставка Pitti Taste – это престижное событие во Флоренции и Тоскане.
Топовые производители всех регионов Италии здесь демонстрируют свою продукцию и проводят дегустации для рестораторов, баеров со всего мира. Это уникальная возможность попробовать на вкус все гастрономические специалитеты итальянского сапожка.
Более 400 корнеров, отдельный зал лекторий, мини shop для осознанных покупателей.
Физически просто нереально пройти все стенды. Поэтому настоятельно рекомендую ознакомиться заранее со списком участников, скачать карту на сайте и выделить для себя must visit производителей. Достаточно будет дочитать эту статью до конца, чтобы было от чего отталкиваться при выборе дегустаций.
Стоимость входа для посетителей, туристов 20 евро. На билете будет указано определенное время для посещения выставки.
Имейте в виду, что каждый производитель на выставке Pitti Taste – это гарантия высокого качества, звезда региона, гордость Италии и престиж на мировом рынке. Именно у них свои уникальные терруары, особенность почвы, вековые традиции, о которых они гордо рассказывают во время дегустаций.
На видео я с подругой гидом Машей во время выставки Pitti Taste 2018
Участники Pitti Taste
С удовольствием покажу вам несколько корнеров. Напомню, что очень важно дегустировать осознанно, прослушать историю создания продукта, проникнуться философией производителя.
Север Италии Trentino Alto Adige знаменит яблочными соками, уксусами, сидром и вкуснейшими штруделями.
Производитель Kohl делает высококачественные соки из моносортных яблок в линейке Gourmet , также Cuvee, то есть микс из яблочного сока и других ягод, фруктов, овощей, цветков и трав.
Их Grand Cru – соки из редких сортов яблок Ananasrenette e Wintercalville выходят в продажу только в лучшие годы урожая. Ощущение, что речь идет о вине! Но точно не о простом соке.
Советую попробовать их сок из сорта яблок Rouge. Мякоть плодов полностью красная и в бокале будет насыщенный красный цвет.
Запомните название лучшего в мире фундука – Tonda Gentile delle Lanche IGP
Пьемонтский сорт Tonda Gentile занимает всего лишь 2% от мирового производства фундука. Именно он является лучшим в мире по качеству, аромату и вкусу.
Не зря Пьемонт является родиной Нутеллы, Ферреро Роше.
Вы, кстати, никогда не увидите на подобных выставках стендов с Нутеллой. Именно этот продукт сравнивают с крафтовыми фундучными пастами, чтобы подчеркнуть превосходство нишевых производителей над промышленными брендами такими, как Нутелла. Только в одной баночке Нутеллы 55% сахара, 23% пальмового масла и только 14% фундука и 8% какао.
Три поколения семьи Noè занимается выращиванием фундука Tonda Gentile delle Langhe IGP.
Ароматный цельный фундук или в виде крошки, фундучная паста – все это обязательно попробуйте в корнере Papa dei Boschi.
Если повезет, их продукцию можно купить в магазинчике при выставочном зале.
Перчинка из Калабрии. Королевская жгучая колбаса – Nduja.
Состав: свиное сало, щечки, бекон, соль и много перца чили.
Artigiano della Nduja является лидером в производстве гастрономического символа Калабрии – Ндуя.
Идеальное сочетание для пасты, на брускетту или в пиццу! Эта та колбаса, которую нужно намазывать.
Сицилийский амаро, рождающийся у подножия Этны.
Амаро – с итал. amaro, то есть горький. Горькая настойка, которую пьют в конце трапезы, как диджестив для хорошего пищеварения.
Этот амаро настаивается на корке самого знаменитого красного апельсина Сицилии , который растет у подножия вулкана Этны. Добавим травы и чистейшую воду из вулканических родников и на выходе получим уникальный продукт Amara Rossa.
Я обожаю такие диджестивы. Это не бутылка вина, которую вы заканчиваете за один вечер. Тут можно растягивать ароматы жгучей Сицилии, медитировать, угощать друзей напитком из апельсин, которые выращивают на уникальных вулканических почвах.
Куда же мы без Тосканского кулича. Я много чего пробовала с трюфелем, но только не панеттон. Производители Savini Tartufi отправляют свою продукцию с трюфелем по всему миру.
Савини знамениты на всю Италию.
В 2007 году ими был найден белый трюфель, занесённый в книгу рекордов Гиннеса – 1 кг 300 гр. Чтобы понимать, 1 кг будет стоить от 3000 до 4000 евро.
Об охоте на трюфель у этих ребят читаем тут.
Они называют себя “allevatori dei formaggi” – “заводчики сыров”.
Другими словами – аффинеры, которые занимаются выдержкой готового молодого сыра. Они не производят сыр, но владеют высококлассными погребами, где выдерживают великие сыры от небольших крафтовых производителей со всей Италии и мира.
В бывшей шахте по добыче серебра началась выдержка горгонзолы, а потом и других сыров. Сейчас в семье Гуффанти насчитывается 52 формы с наивысшей категорией DOP. Их дядя был соавтором итальянской сырной библии “Formaggi italiani”.
Карло Гуффанти является почетным членом Международной гильдии дегустаторов сыров во Франции. Его сыновья (пятое поколение) с гордостью продолжают это дело.
В их погребах выдерживается 250 сыров от маленьких производителей со всей Италии. Семья Гуффанти находится в постоянном поиске небольших ремесленных сыроваров, которые производят сыр высокого качества из молока своих коров.
Небольшой производитель из Апулии задался целью создавать томатные консервы высочайшего качества, чтобы значительно отличаться от конкурентов на рынке томатов. Теперь продукцию Masseria Dauna используют лучшие рестораны Италии и Европы.
Не стоит недооценивать “какие-то помидоры”. Мы же на престижной выставке Pitti Taste, а значит, у вас есть уникальная возможность попробовать топовые помидоры солнечного каблучка Италии.
Премиум рис Acquerello , который подается в лучших итальянских ресторанах мира!
Очень большая работа проделана для достижения высшего качества.
Рис отбеливается путем деликатного трения.
Еще необработанный рис выдерживается минимум год ( доходит и до 7 лет) при низкой температуре для стабилизации содержания крахмала, который отвечает за кремовую консистенцию , максимальную “впитываемость” соусов при готовке ризотто.
Сердцевина – самая живая часть, скажем так эмбрион, через который прорастает рисинка, в обычной обработке отделяется при отбеливании и рис теряет все полезные вещества.
Компания Acquerello создала запатентованную технологию реинтеграции сердцевины. После выдержки, в рис возвращают измельченную сердцевину, которая покрывает зерно оболочкой богатой витаминами и микроэлементами.
Сорт риса carnaroli после готовки не разваривается и отлично держит форму.
Это отличный подарок для гурмана. Acquerello – это единственный белый рис в мире, у которого характеристики необработанного риса.
По версии Forbes в 2020 году Acquerello c выдержкой 7 лет был признан, как один из 15 эксклюзивных подарков на новый год.
Этот уникальный рис можно заказать у меня. Вся информация в Инстаграм TuscanyTopBox
Одна из самых премиальных грапп в Италии. Регион Фриули Венеция Джулия, тот, что граничит на севере со Словенией.
Граппа – это итальянский самогон на виноградном жмыхе. Это целый мир ароматов долгих процессов выдержки в дереве. Граппа бывает ароматная и ароматизированная. Ароматная зависит от сорта винограда, а ароматизированная производится путем настаивания на травах. Domenis проведет вам дегустацию по премиум граппе. Главное, не на голодный желудок.
Шоколаду из сицилийского городка Модика присвоен знак качества IGP. Согласно рецепту ацтеков, нагрев происходит при температуре не выше 40 градусов. При таком холодном процессе обработки сохраняются максимально неизменными характеристики какао.
Также отличительной чертой шоколада является его грубая, шероховатая консистенция, так как при невысокой температуре сахар частично не растворяется. В нем нет какао масла, эмульгаторов и других добавок.
На Сицилии по сей день шоколад Модика производят по древнему рецепту ацтеков. В период с 1516 по 1713 на острове правили испанцы. После великих географических открытий именно они привезли уникальный рецепт шоколада от мексиканских племен.
Салями из северного региона Италии – Венето.
Высокое качество, традиции и высший пилотаж производства салями. Здесь нет консервантов, которые присутствуют в большинстве мясных изделий хоть и в минимальном количестве, но все же они есть.
Если вы мясоед, то на выставке отведете душу. Советую ходить с блокнотиком и записывать производителей, которые понравились. Перед выходом можно посетить магазинчик с продукцией участников выставки.
Сыроварня Palagiaccio – гордость Муджелло, северной провинции Флоренции.
Их философия – высокое качество от вспаханной земли и зернышка до стакана молока и формы сыра.
Главный сыр Palagiaccio – это Gran Mugello, выдержанный в натуральном гроте XIII века.
Больше информации смотрите в видео ниже
Продукцию сыроварни часто подают на дегустациях у маркизов Фрескобальди, в Four Seasons Firenze , Villa Cora, Belmond Villa San Michele и в других топовых ресторанах, поместьях Тосканы.
Сыр из Муджелло можно найти в меню и в Белом Доме США. Я с гордостью провожу туры на сыроварню Palagiaccio. Вместе с владельцем Карло мы посещаем производство, грот XIII века, где выдерживается Gran Mugello и, конечно, дегустация с тосканскими видами.
Для заказа сыра обращаемся в TuscanyTopBox
Эликсир из анчоусов colatura di alici был популярен у древних римлян. Традиционное производство сохранено благодаря ремесленникам амальфитанского побережья. Чтобы получить сок анчоусов, необходимо много времени. На 1 литр этого соуса темного цвета потребуется 30 кг анчоусов. Не зря этот ценный продукт продается в маленьких стеклянных флаконах с дозатором.
В период с 25 марта по 22 июля вылавливают анчоусы на амальфитанском побережье Cetara. Эти дни совпадают с такими праздниками, как Благовещение и Святой Марии Магдалины. И именно в этот период анчоусы менее жирные и отлично подходят для засола.
Рыб чистят, удаляют голову и плотно утрамбовывают в бочки с солью на 24 часа. После перекладывают в большие бочки с прессом из морских камней. Постепенно рыбный сок поднимается и собирается в стеклянные колбы, которые закрываются листьями орегано. Так колатура выдерживается под солнцем в течение пяти месяцев.
В конце октября соус обратно помещают в деревянные бочки с небольшим отверстием , откуда будет каплями стекать готовый продукт “колатура ди аличи” в стеклянные сосуды. Именно от латинского слова colare – “сочиться” название этого соуса “колатура”.
Потом его фильтруют через льняные ткани и по истечению 18 месяцев перед нами готовый благородный соус из Четары, который восхвалял даже Плиний Старший. А это I век н.э и рыбный соус на тот момент назывался garum. Со временем картезианские монахи переняли этот процесс производства и он дошел до нас благодаря итальянским ремесленникам.
Соус колатура отлично подходит к спагетти , чтобы насытить вкус. Не нужно даже добавлять соль! Также его советуют подавать к овощам. На выставке нам капнули пару капель на брускетту из помидор – очень вкусно!
Соленая, с насыщенным резким вкусом колатура очень богата минералами, аминокислотами и витамином А.
И эту продукцию с удовольствием отправлю в любую точку России.
Есть производители сыров, а есть те, кто их выдерживают. Такое направление в работе сыродела называется аффинер. Андреа Маджи считается алхимиком в мире выдержки сыров в регионе Тоскана.
Маэстро Маджи является почетным судьей национальных сырных конкурсов. Он занимает должность главного делегата Ассоциации дегустаторов сыров ONAF в Тоскане.
В чем только не выдерживается его сыры: в глине, в каштанах, в водке, в винограде и в пряных травах. Почти все из них, около 26 видов, удостоены наград на World Cheese Award.
Итальянцы очень любят похрустеть хлебными сухариками. В Пьемонте “гриссини” вытянутые хлебные палочки – традиционная выпечка. А вот супер качественные хрустики производит, конечно, Mario Fongo.
Это, конечно же, нишевый продукт для гурмэ лавок и ресторанов высокой кухни. Каждый гриссино вытянут вручную. Ингредиенты высокого качества: от сорта муки до оливковой масла. Гарантия качества.
“Диспенса” – кухонный шкаф, кладовая, где хранятся заготовки, наливки и разные вкусности хозяек.
У LaDispensaDiAmerigo тоже самое, но отменного качества и по всем канонам региона Эмилия-Романья.
Очень советую их знаменитый традиционный ликер “ночино”. Это диджестив, который готовится из зеленых грецких орехов пряностей и цедры лимона. Настаивается все лето под жарким солнцем Италии.
Классический рецепт у меня в посте
Особенность в том, что этот ночино дополнительно выдерживается три года в деревянных бочках. Очень советую продегустировать.
Богатый источник йода и хорошее настроение обеспечены.
Обязательно попробуйте ликер “забайоне” – традиционный напиток на яичных желтках и на крепком вине марсала из Сицилии.
Оба эти ликера вам запомнятся на всю жизнь, гарантирую. Помимо ликеров, производитель делает бальзамические уксусы, высококлассные консервы с мясными рагу и соусы по традиционным рецептам региона Эмилия Романья.
На Pitti Taste не забываем про шоппинг. Перед тем, как покинуть выставку, зайдите в специальный магазин. Главное, до этого хорошо записать понравившихся производителей в блокнот, чтобы быстро найти желаемую продукцию.
Мой обзор – это капля в море гастрономических изысков Италии. Дегустируйте осознанно и на здоровье!
Читать также: Пьемонтские сыры в гастрономической посылке
