Знакомы ли вам сыры Пьемонта?
Каждый регион Италии знаменит своими сырами, но те, что из Пьемонта, для меня фавориты.
Сегодня поделюсь впечатлениями о гастрономической посылке от Оли – сомелье и фудблогера из Пьемонта. Оля дипломированный сомелье ассоциации Fisar, фудблогер, организатор винных и сырных дегустаций, а также студент курса национальной организации дегустаторов сыра Италии ONAF.
Живет Оля в пьемонтском городке Бра, родине Slow Food. Два раза в год тут проводится престижная выставка сыров Cheese Bra . Одним словом, мекка для производителей сыров и баеров со всего мира. Информацию про фестиваль читаем тут.
Слоу Фуд ‒ международная общественная организация, которая возникла в 1989 году, чтобы противостоять исчезновению местных традиций питания, ускоряющемуся темпу жизни и сокращению интереса к повседневной еде, ее происхождению и тому, как выбор каждого влияет на окружающий мир.
Slow Food
Оля также организует поставки сырных специалитетов из своего региона. А сыры там действительно уникальные! Посмотрим, что в посылке?
Итак, сыры Пьемонта 5 штук, традиционный конфитюр Cugnà, шоколадные конфеты. Хочу заметить, что все сыры изготовлены из непастеризованного молока. Значит, в них сосредоточено максимальное количество полезных веществ и микроэлементов.
Robiola di Roccaverano и конфитюр Cunà
В городке Roccaverano , который находится на самой высокой точке провинции Асти Ланге, где почти 500 чел жителей, делают робиолу – свежий козий сыр.
Козочки тут автохтонные , единственные в своём роде Capradiroccaverano.
Сыр очень деликатный , нежная текстура с ореховым ароматом, приятной кислинкой. Словно мороженое. Не зря такой сыр подают на десерт. Это мой любимчик среди козьих специалитетов.
Робиола из Роккаверано – это единственный итальянский сыр из козьего молока с категорией качества DOP.
Конфетюр Cugnà
Он делается из винограда, груш, орехов, инжира с добавлением вина. В данном случае – красное Brachetto DAcqui.
Идеально сочетается с мягким творожным козьим сыром Робиола.
Сыр Bra в сене
Как раз этот сыр и назван в честь городка Бра, где живет Оля. Делают его из коровьего молока. Это один из моих самых любимых сыров Пьемонта. Он бывает твердый , мягкий и выдерживается с разными натуральными добавками.
В посылке был твердый и по консистенции очень сливочный сыр с приятным ароматом сена.
Сыр Bra “Braciuk” в виноградном жмыхе
Из-за виноградного жмыха сыр прозвали Braciuk – на пьемонтском значит “пьяница”.
Ферментированный жмых забрал значительную часть соли. Если сравнивать с тем, который в сене, то этот менее соленый. Структура сыра более суше и он легче крошится. Отличный подарок для гурманов, любителей новых вкусовых ощущений.
Bettelmatt
“Героический” сыр из Альп. Его также называют белым золотом коммуны Walser. Всего лишь 8 производителей и 7 пастбищ. Производство сыра только из молока коров, которые пасутся на высокогорных альпийских лугах, выcота которых достигает 2400 метров.
Особенность сыра заключается в том, что его производят 2 раза в день в период примерно с начала июля до середины сентября. Всего лишь три месяца в год! Не зря его называют итальянским Роллс-Ройс. Неповторимый аромат придает микс горных цветков и в особенности трава muttolina.
Выдержка сыра минимум 60 дней. В год продается около 5 тысяч голов сыра Bettelmatt. Это рекордно малое число. Его часто разбирают заранее несмотря на высокую цену. От 30 до 100 евро за 1 кг.
Для сравнения, пармезан в 2019 году был продан 3,75 миллионов форм. В 2018 году пекорино из Тосканы был продан в количестве 1 миллиона и 391 тысяч форм сыра.
Как сказала Оля: “Это своего рода витаминка для организма. Конечно же, в умеренном количестве”.
Он очень нейтральный на вкус. Тонкий аромат придает элегантности. Понравится даже деткам.
Такие сыры нужно есть осознанно: почитать информацию у Оли, посмотреть видео в ютубе.
Raschera d’Alpeggio
Этот сыр назван в честь озера Raschera, которое находится у подножия Лигурийских альп недалеко от Франции. Раскера является одним из лучших сыров Пьемонта. Ему присвоена высокая категория качества DOP и он находится под защитой движения Slow Food.
Корочка с резким запахом сырного погреба, но сам сыр достаточно деликатный с умеренной остротой. И это самый соленый сыр из 5 в посылке.
Традиционно из раскеры делают фондуту – итальянскую версию французского фондю. Оля посоветовала его плавить на хлеб, ньокки и меня было не остановить. Ну очень вкусный сыр! Кстати, ловите проверенный рецепт фондю от Оли.
Альпийские сыры как высший пилотаж качества!
@Olga_wineteller
Чем альпийские сыры Пьемонта отличаются от всех остальных?
Шоколадные конфеты Cuneesi
Не только сыры Пьемонта, но и знаменитые шоколадные конфеты Cuneesi.
Полезные посты о сыре
Про категории сыров по технологии производства
Мастер-класс по разрезанию формы пармезана с элементами интервью!
Пармезан из молока красных коров бескомпромисный продукт качества
Аффинер. Кто он, чем занимается и почему это важно?
Сыр из молока усталых коров? Это горгонзола.
Сырная корочка. Есть или не есть?
Цветовая палитра сырной плесени.
Приятный Бонус к посылке
Я от души рада за такую шикарную посылку из Пьемонта. Внутри можно найти приятный сюрприз – брошюра об истории великого сыра Castelmagno и проверенный рецепт традиционных картофельных ньокк с сыром.
Еще невероятно красивая открытка с панорамой Ланге – элитной винодельческой зоны, знаменитой на весь мир великим вином Бароло.
Спасибо, Оля! Читайте также о сыроварне Palagiaccio
