Мои любимые мясники из Скарперии. Вот кого-кого, а их я снимаю часто в своем инстаграм , потому что я живу в центре этого исторического городка.
Каждую пятницу они делают мясные рулетики, маринуют мясо, подготавливают тосканские стейки, филетируют, натирают специями мясо.
Помимо богатого выбора мяса, тут можно купить колбасные изделия от местных производителей, сыры и домашние овощные заготовки.
Также в лавке можно приобрести отличное вино. Ребята часто посещают известные винодельни Тосканы и не только.
С 1970 года дедушка Бруно Поли начал заниматься мясом в городке Сант Агата, который находится в 10 км от Скарперии.
В 1980 году его сын Алессандро перенял это мясную лавку, которая проработала до 2010 года.
В 1983 году Алессандро открыл новую в Скарперии, которая продолжает работать по сей день, где уже работает сын Алессандро – Альфредо.
В 2002 году в совладельцем становится дядя Альфредо – Франческо Маручелли и они расширяют магазин.
Они продают мясо породы Limousine тип Scottona
Scottona – этот термин применяется к молодым не рожавшим коровам, которым от 18 до 20 месяцев. В нашем случае до 12 мес. Мясо такого типа более нежное, деликатное с насыщенным вкусом и высоко ценится за отменное качество.
В их мясной лавке проходит процесс frollatura – выдерживание мяса в специальных холодильных камерах. В Италии чем больше мясо фроллато frollato, тем оно нежнее.
Перед продажей стейки проходят хотяб 1 месяц выдержки ( frollatura).
Когда едите в мясном ресторане, особенно в Тоскане, обязательно спрашивайте сколько дней мясо выдерживалось. “Quanto è stato frollato? ” Этому процессу выдержки подвергаются куски на кости для флорентийского стейка.
Мясники продают сыры из городка Seggiano (провинция Гроссетто), который знаменит своим производством овечьего сыра. В продаже в основном свежие мягкие, полувыдержанные сыры и также Gran Riserva – выдержка 12 месяцев.
Также местный сыр Tre P выдержанный в гроте, в сене и соломе.
На рождество 2020 года я заказала телятину на кости. Мне отделили кость от филе, протерли филе солью и перцем. После веревкой связали в один рулет с добавлением свежего розмарина. Дома я запекала при 250 градусов примерно 1 час. После я убрала веревку и перевернула непропеченое филе допекаться еще минут 30. Я также добавила картошку за 40 мин. Соус который остался на дне формы не выкидываю, а поливаю им мясо, каждый нарезанный кусочек.
