Итальянский трюфель знаменит на весь мир. Главные столицы Италии:
- Альба (Пьемонт)
- Сан Миньято (Тоскана)
- Акваланга (Марке)
Но в наших краях тоже растет знаменитый белый трюфель Tuber Magnum Pico.
Мать моей свекрови была тартуфайей. У них было две собаки и в доме вечно пахло трюфелем. Только самый ценный трюфель Tuber Magnum Pico был аккуратно завернут в бумагу и плотно закрыт в стеклянной банке.
Свекр возил их на продажу в рестораны Милана и Флоренции.
Поэтому запах трюфеля они запомнили на всю жизнь и сейчас отказываются и даром от блюд с этим престижным грибом. А я с ума схожу от этого шлейфа!
Виды трюфеля в Италии
Tartufo bianco Tuber Magnum Pico – самый дорогой и ценный в мире трюфель. Сезон: с 10 сентября по 31 декабря
Tartufo Bianchetto (TUBER BORCHII VITT) – тоже белый, но намного дешевле и менее ценный. Сезон: с 10 января по 30 апреля
Tartufo Nero Estivo (TUBER AESTIVUM VITT.) – летний черный трюфель. Также его называют Scorzone. Сезон: с 1 июня по 30 ноября
Tartufo Nero Moscato e Brumale ( TUBER BRUMALE VITT/ VAR. MOSCHATUM DE FERRY ) Сезон: c 1 января по 15 марта
Tartufo Nero Pregiato ( TUBER MELANOSPORUM VITT) – ценный черный трюфель. Сезон: с 15 ноября по 15 марта.
Tartufo Nero Uncinato Tuber Uncinatum – черный трюфель Сезон: с 1 октября по 31 декабря
Традиционные блюда с трюфелем
Яичница с трюфелем – идеальное сочетание.
Свежая паста на яйцах. В Альбе – это традиционная паста Tajarin . Там вообще на 100 грамм муки идет 3 желтка. В Тоскане же на 100 грамм муки 1 яйцо.
Читать также: Рецепт свежей итальянской пасты от шефа Кристиан Борки
Терки для трюфеля – лучший подарок для любителей этого ценного гриба. В Скарперии, городе ножей, каждый производитель делает свою фирменную терку, но у Artigiano они самы шикарные.
Читать также: Производитель ножей Artigiano
